春节私厨上门订单爆火 食品安全与行业规范待补位

春节临近，年夜饭的筹备方式正悄然生变。广西柳州的“95后”专业私厨李成儒，作为当地烹饪餐饮协会副秘书长，最近忙得脚不沾地——他负责的年夜饭上门服务档期早在一个月前就被订满，仅年夜饭当晚就接到近30个咨询电话。不止他一人，今年春节期间，私厨上门服务订单量较平日大幅激增，“一厨难求”成为不少城市年夜饭市场的新态势。

社交平台上，各类上门烹饪服务帖文随处可见，“食材现买现做”“在家享餐厅风味”的宣传戳中不少家庭的需求。北京某私厨团队十多位有酒店从业经验的厨师，今年订单量较去年增长超30%，除夕当天涨幅更是超过50%，最早的订单提前两个月就被锁定，部分厨师除夕午晚两场排满。不同私厨和平台的收费差异明显：柳州的专业私厨李成儒，持中式烹调技师证书，提供食材采购、烹饪到餐后保洁的全流程服务，单次起步价2500元，人均餐标388元至千元不等；部分平台则按人数或城市定价，自备食材的情况下，上海起步价最高达2000元，沈阳等城市则为1000元，还会根据厨师级别区分定价，且年夜饭报价普遍高于平日。

红火的市场背后，各类问题也逐渐浮出水面。不少消费者对陌生人上门的安全、厨师资质存疑。虽然正规平台和团队大多要求厨师持健康证、厨师证入职，但私人接单领域的资质落实并不透明。湖北消费者马女士曾预付菜钱后被接单者拉黑，广西的陈女士遭遇厨师迟到、弄坏厨具且态度恶劣的情况，这些“踩坑”经历让部分消费者对该服务心生顾虑。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，当前上门做菜服务面临三大挑战：行业标准缺失导致服务质量参差不齐，市场需求波动大、节庆时段高价难求，消费场景局限于节庆宴请尚未实现高频渗透。其中最突出的是食品安全与责任界定问题，从食材采购到加工的全链条缺乏明确卫生规范，一旦出现问题，因多为接单式松散合作，平台常以信息中介身份规避责任，定责难度大。

针对这些问题，专家提出多项规范建议。朱毅认为，应推行持证上岗制度，要求厨师持健康证和职业技能证明，同时建立备案制度或强制购买职业责任保险；平台需借鉴网约车、外卖行业经验，承担审核、管理及先行赔付责任；还要制定服务流程规范，建立食材采购台账、菜品留样机制，明确工具消毒等卫生要求；此外，构建服务评价与信用体系，健全投诉处理渠道。中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟则提出，应以包容审慎原则管理这一新兴业态，强化市场机制与私人责任，通过完善民事法律规则保障消费者权益。

私厨上门服务的兴起，是餐饮多元化发展的体现，也满足了消费者对便捷、高品质年夜饭的需求，让人们从厨房劳作中解放出来，更好地享受团圆时光。但安全始终是行业发展的底线，只有筑牢食品安全防线、完善行业规范，这一新兴业态才能褪去浮躁、沉淀品质，既保留家的烟火气，又给消费者足够的安心保障，在规范中实现可持续发展。