6月1日“最严外卖新规”落地 骑手扛起餐食安全最后一公里责任

6月2日晚，北京市民张女士收到外卖时，餐袋封口处的红色封签格外显眼——上面印着“请确认封签完好再签收”的提示。就在前一天，被称为“史上最严”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，这给外卖配送链条带来了不少新变化，尤其是身处最后一公里的骑手，角色定位正在从单纯的“送餐员”向餐食安全“守门人”转变。

在北京跑了三年外卖的小马对新规里的封签要求感触最深。以前配送时偶尔会碰到餐袋意外开口的情况，哪怕问题出在商家封装环节，顾客往往第一时间找骑手追责，解释半天也未必能获得谅解。现在只要封签完好无损，就能直接证明配送途中餐品未被私自开启，和顾客的纠纷少了大半。多位受访骑手都认为，封签的规范使用不仅能保障顾客用餐安全，更能从源头厘清配送责任，让他们的工作少了不少后顾之忧。

中国劳动关系学院劳动关系系主任孟泉分析，封签等新规条款不仅能提升餐品安全性，让顾客下单更放心，还能间接降低骑手的差评率，缓和骑手与用户之间的关系。同时，新规也会推动平台优化管理逻辑——比如将封签完好率纳入考核权重，不再单纯以配送时长论优劣；纠纷判责也会从“结果导向”转向“过程可溯”，封签破损、餐箱污渍等都能作为责任认定的依据，大幅减少主观判断带来的争议。

不过，新规中的部分条款落地仍存在难点。针对配送容器定期清洗消毒的要求，目前北京只有少数外卖站点有硬性管理：骑手到岗后需领取统一配发的消毒用品，拍摄餐箱清洁视频上传后才能接单。但多数骑手的餐箱清洁全凭个人习惯，不少人坦言日常很少专门消毒，要是配送过重口味菜品，箱内残留的异味能持续好几天。此外，新规赋予骑手“食安监督员”的身份，倡导他们举报商家的食品安全违法行为，但骑手们普遍积极性不高，大家更专注于跑单挣钱，没多余精力参与监督工作。

针对这些问题，各地和平台都在探索配套激励机制。美团的“食安随手拍”已覆盖全国，鼓励骑手在取餐配送中上报食安隐患；郑州上线的“郑骑先锋随手拍”，查实线索的骑手可获得现金奖励；杭州、沈阳等地则用积分兑换物资的方式，激发骑手参与监督的热情。

首都经济贸易大学劳动经济学院教授范围指出，新规明确了各主体的责任边界，顾客的食品安全投诉应主要指向入网餐饮商家，针对骑手的投诉仅局限于个人卫生、容器卫生等方面，这既能减少骑手无端背锅的情况，也能避免平台或商家将责任转嫁给骑手。孟泉则建议，可推行“分级消毒”方案：餐箱内壁、提手等高频接触部位用食品级速干湿巾每日多次擦拭，箱体整体依托智能消毒柜快速消杀，消毒数据同步至骑手APP确保可追溯；同时由行业协会牵头制定统一的消毒技术指南，明确消毒剂种类、操作时长等细节。此外，可在重点城市布设共享消毒驿站，方便骑手随时消毒；针对封签被开启等异常情况，平台应建立自动响应机制，派备选骑手接单并全程留痕，守住最后一公里的食安底线。

随着新规的逐步落地，骑手正成为餐食安全链条上的关键一环。只有各方协同发力，把各项要求细化落实，才能让外卖吃得更安心，也让骑手的工作更规范、更有保障。