“最严外卖新规”6月落地 骑手筑牢餐食安全最后一公里防线

6月2日晚，北京市民张女士点开外卖APP点了份晚餐，收货时发现餐袋封口处贴着一张醒目的红色封签，上面印着“请确认封签完好再签收”的提示。这是6月1日正式施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》带来的新变化，被称为“史上最严”的外卖新规，让餐饮外卖食品安全治理进入新阶段，也给外卖骑手的工作带来了不少改变。

跑了三年外卖的小马对此感触颇深。以前配送时偶尔会遇到餐袋意外开口的情况，虽然餐品封装由商家负责，但顾客往往第一时间找骑手追责，遇上较真的顾客，解释半天也没用。现在有了“开启后无法复原”的食安封签，只要封签完好，就能证明配送途中没动过餐品，不少骑手都觉得这从源头减少了和消费者的纠纷。中国劳动关系学院劳动关系系主任孟泉提到，封签不仅能保障消费者用餐安全，还能间接降低骑手差评率，让骑手和用户的关系更融洽，同时也会推动平台优化考核维度，比如把封签完好率纳入考核，不再单纯压缩配送时长，纠纷判责也能从“看结果”转向“查过程”，减少主观争议。

不过新规落地后，也有一些条款的执行还待细化。新规要求骑手保持个人卫生，定期清洗消毒配送容器，但实地走访发现，北京只有少数外卖站点对此有硬性要求。在一家落实了要求的站点，骑手陈师傅说，每天到岗后要领取清洁消毒用品，拍餐箱清洁视频上传才能接单；但多数骑手的餐箱清洁全凭个人习惯，不少人坦言日常很少消杀，配送过重口味菜品后，箱内异味会残留很久。

新规还赋予了骑手“食安监督员”的身份，倡导他们发现商家食品安全问题及时举报，但骑手们的参与积极性普遍不高。骑手小万说，大家都想着专心跑单挣钱，没精力去关注举报的事。针对这一情况，各地和平台都在探索激励机制：美团的“食安随手拍”覆盖全国，鼓励骑手上报隐患；郑州上线“郑骑先锋随手拍”，查实线索可获现金奖励；杭州、沈阳等地用积分兑换物资的方式吸引骑手参与。

首都经济贸易大学劳动经济学院教授范围表示，新规明确了责任边界，消费者的食品安全投诉主要对象应该是商家，而非骑手，只有个人卫生、容器卫生等问题才需要找骑手，这能减少不必要的投诉，也避免平台把责任转嫁给骑手。孟泉则建议，要破解落地难题，首先得扭转行业把成本和风险转嫁给骑手的现状，明确容器清洁更换的标准和监督义务。比如推行分级消毒方案：高频接触部位用食品级速干湿巾每日擦拭，箱体整体用智能消毒柜快速消杀，数据同步到骑手APP；由行业协会牵头制定消毒技术指南，明确消毒剂名录、操作时长等。此外，还可在重点城市布设共享消毒驿站，针对封签异常情况建立响应机制，平台自动调度备选骑手，全程留痕可追溯，让骑手真正当好最后一公里的“守门人”。